キーマカレー

NHKきょうの料理 2010年7月13日放送 by ナイル善己さん

放送を元に書き起こしました。

材料（4人分）

• 合びき肉 200g
• グリンピース（缶詰） 150g → ひよこ豆などでもOK
• トマト 1個
• たまねぎ 1個
• にんにく 2かけ
• しょうが 2かけ
• 固形スープの素（洋風） 1個
• 生クリーム 大さじ2
• 砂糖 小さじ1
• クミンシード 小さじ1
• カレー粉 大さじ2
• クミンパウダー 小さじ1/2
• ガラムマサラ 小さじ1
• 水 カップ1

作り方

1. たまねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、トマトは1cm角の角切りにする
2. 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、クミンシードを中火で炒める
   • しっかり加熱（ふつふつと泡が出てくる）して油に香りを移す。絶対に焦がさないこと。火加減に注意して混ぜる手を止めないように
3. にんにく、しょうがを加えキツネ色になるまで炒める。さらにたまねぎを加え、これもキツネ色（むしろ茶色）になるまで炒める
   • ここでも焦げないように注意
4. さらにトマトを加えて、トマトが煮くずれてペースト状になるまでしっかり炒める
5. ひき肉、グリーンピースを加えて、肉の表面が色づくまで炒める
6. カレー粉、クミンパウダーを加えて炒める
   • パウダースパイスを加えた後、煮込む前に炒めることで粉っぽさが消えて良くなじむ
7. 水、固形スープの素、砂糖を加えて煮る
   • 沸騰したらフタをして弱火で15分
8. 仕上げに生クリーム、塩の順で加える。さらに火を止める直前（風味を活かすため）にガラムマサラを加えよく混ぜる